Sống khỏe

Nấm ăn và những lợi ích đối với sức khỏe

Thuốc và cuộc sống / 28/05/2019 06:00
Nấm ăn và những lợi ích đối với sức khỏe
Nấm ăn (trong tự nhiên và nuôi trồng) chứa một lượng lớn chất xơ, chất chống oxy hóa, protein cũng như vitamin và khoáng chất. Là một nguyên liệu nấu ăn được yêu thích trên khắp thế giới, chúng rất bổ dưỡng và giàu hương vị.

Nấm thường được bán trên các quầy hàng rau nhưng nó lại không phải là rau. Các loại nấm ăn thực sự là một vương quốc riêng trong thế giới sinh vật. Nấm ăn (trong tự nhiên và nuôi trồng) chứa một lượng lớn chất xơ, chất chống oxy hóa, protein cũng như vitamin và khoáng chất. Là một nguyên liệu nấu ăn được yêu thích trên khắp thế giới, chúng rất bổ dưỡng và giàu hương vị. Các nhà nghiên cứu đang tìm câu trả lời cụ thể cho câu hỏi: liệu ăn nấm có thể chống lại sự suy giảm nhận thức?

Nấm ăn có “bảo bối” gì cho khả năng nhận thức?

Nghiên cứu kéo dài 6 năm, từ 2011 - 2017, với 663 người tham gia từ 60 tuổi trở lên trong  dự án “Ăn kiêng và lão hóa”. Nghiên cứu tập trung vào việc tiêu thụ một số loại nấm phổ biến của người dân Singapore.

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng khẩu phần nấm nấu chín, trung bình mỗi phần nặng khoảng 150g. Để đánh giá mối liên quan giữa việc ăn nấm và nguy cơ mắc MCI, các nhà nghiên cứu cũng đo khả năng nhận thức của mỗi người tham gia thông qua các bài kiểm tra tâm thần kinh tiêu chuẩn cao. Các xét nghiệm về thần kinh là các bước được thiết kế đặc biệt có thể đo lường các khía cạnh khác nhau đối với khả năng nhận thức của 1 người.

Phân tích của các nhà nghiên cứu cho thấy rằng ăn nhiều hơn 2 phần nấm nấu chín mỗi tuần có thể giảm nguy cơ mắc MCI hơn 50%.

Món sa lát nấm kim châm bổ dưỡng.

Món sa lát nấm kim châm bổ dưỡng.

Các nhà khoa học rất quan tâm đến một hợp chất gọi là ergothioneine (ET) - một chất chống oxy hóa và chống viêm độc đáo mà con người không thể tự tổng hợp được có trong nấm. ET có thể có ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ suy giảm nhận thức. Nghiên cứu đó cho thấy những người mắc MCI có nồng độ hợp chất ET trong máu thấp hơn so với những người cùng tuổi khỏe mạnh. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu lưu ý, nấm có chứa nhiều chất khác mà vai trò chính xác của nó đối với sức khỏe của não vẫn chưa rõ ràng. Chúng bao gồm hericenone, erinacines, scabronine và dictyophorine - một loạt các hợp chất có thể đóng góp vào sự phát triển của tế bào thần kinh (tế bào não).

Các chất có nguồn gốc từ nấm ăn cũng có thể ức chế sản xuất beta-amyloid và phosphorylated tau - 2 loại protein độc hại thường tích lũy quá mức trong não người mắc bệnh Alzheimer và các dạng sa sút trí tuệ khác.

Nấm có thể giúp chống lão hóa

Các nhà nghiên cứu đã biết rằng nấm là “nguồn giàu nhất” của một chất chống oxy hóa có tên là ergothioneine, nhưng ít ai biết còn có glutathione - một chất chống oxy hóa quan trọng khác. Các quốc gia mà chế độ ăn giàu ergothioneine như Pháp và Ý có tỷ lệ mắc bệnh thoái hóa thần kinh thấp hơn. Trong khi đó, ở Hoa Kỳ - nơi chế độ ăn uống có lượng ergothioneine thấp, có xác suất mắc các bệnh như bệnh Parkinson và Alzheimer cao hơn.

Ngoài ra, mức độ chất chống oxy hóa khác nhau giữa các loài nấm khác nhau, vì vậy, các nhà nghiên cứu muốn tìm hiểu loài nào có nhiều 2 chất này nhất.

Nấm porcini giàu chất chống oxy hóa nhất

Từ kết quả của nghiên cứu, có thể khẳng định: nấm ăn là nguồn cao nhất của 2 chất chống oxy hóa ergothioneine, glutathione. Trong đó, nghiên cứu chỉ ra nấm porcini (một loại nấm thông) có mức cao nhất trong 13 loài nấm có trong nghiên cứu. Sau đây là những loại nấm phổ biến trong các thực đơn và công dụng của chúng với sức khỏe:

Kết quả hình ảnh cho Nấm

Nấm mỡ (White mushrooms): chứa nhiều carbohydrate giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định nên thường được dùng để giảm cân. Đồng thời, chứa nhiều selen giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.

Nấm đông cô (Shiitake mushrooms): giàu lentinan có công dụng “phá vỡ” các khối u, cũng chứa nhiều vitamin D giúp cơ thể chống lại nhiễm trùng hiệu quả.

Nấm Maitake (Maitake mushrooms: có tác dụng chống ung thư, tăng cường miễn dịch.

Nấm sò (Oyster mushrooms):  chứa nhiều chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy nấm sò có thể chứa nhiều thành phần giúp chống lại virut HIV.

Nấm linh chi (Reishi mushrooms): giúp kháng khuẩn, kháng nấm và chống ung thư. Chúng cũng chứa các chất chống oxy hóa và nhiều acid ganodermic giúp hạ huyết áp và làm giảm nồng độ các cholesterol gây hại cho cơ thể.

Kết quả hình ảnh cho nấm linh chi

Nấm mồng gà (Chanterelle mushrooms): có tính kháng nấm và kháng khuẩn, chứa nhiều kali, vitamin C, vitamin D.

Nấm thông (Porcini mushrooms): ngoài công dụng chống lão hóa, chống viêm đã nói ở trên, nấm thông còn chứa hàm lượng cao chất cytotoxity giúp xác định và tấn công các tế bào gây hại, tăng cường sức khỏe tổng thể.

Nấm hải sản (Shimeji mushrooms): chứa nhiều beta-glucans - thành phần giúp làm chậm quá trình phát triển và tiêu diệt các tế bào ung thư. Thành phần trong nấm hải sản cũng giúp ngăn ngừa những triệu chứng của các bệnh hen suyễn, dị ứng và bệnh đái tháo đường, thúc đẩy hệ miễn dịch và hệ thống phòng chữa bệnh tự nhiên trong cơ thể.

Đáng chú ý là quá trình nấu nấm không làm thay đổi các chất chống oxy hóa vì các hợp chất “rất bền nhiệt”. Đây cũng là khẳng định khiến những người nội trợ, đầu bếp an lòng.

 
 

*Tiêu đề do Phụ nữ & Pháp luật đặt

Theo suckhoedoisong.vn

Diễn viên Ly Na Trang hội ngộ Huy Khánh, Song Luân tại sự kiện

(phunuphapluat.vn) - Trong sự kiện ra mắt phim ‘Siêu quậy có bầu’ của đạo diễn Nguyễn Quốc Huy, diễn viên Ly Na Trang có dịp hội ngộ đạo diễn Thanh Thúy, Huy Khánh, Song Luân…
Mạnh Long / Phim ảnh / 21/09/2019 09:26

Mới nhất

Nữ chủ shop giày bị tố quỵt nợ, đánh nhân viên và tuyên bố 'cả đất Hà Nội không ai dám đứng ngang cơ nói chuyện với tao'

(phunuphapluat.vn) - Công an phường Thanh Xuân Bắc (Thanh Xuân, Hà Nội) đang xác minh clip nữ chủ quán nghi bị tố quỵt nợ và đánh nhân viên.

Quế Vân khẳng định Việt Anh sau phẫu thuật thẩm mỹ đẹp trai hơn cả Soobin Hoàng Sơn

(phunuphapluat.vn) - Quế Vân khẳng định Việt Anh sau phẫu thuật thẩm mỹ còn đẹp hơn cả Soobin Hoàng Sơn làm bùng nên một cuộc tranh cãi trên mạng xã hội.
Minh Minh (T/h) / Giải trí / 21/09/2019 09:37

Diễn viên Ly Na Trang hội ngộ Huy Khánh, Song Luân tại sự kiện

(phunuphapluat.vn) - Trong sự kiện ra mắt phim ‘Siêu quậy có bầu’ của đạo diễn Nguyễn Quốc Huy, diễn viên Ly Na Trang có dịp hội ngộ đạo diễn Thanh Thúy, Huy Khánh, Song Luân…
Mạnh Long / Phim ảnh / 21/09/2019 09:26

Hát Mãi Ước Mơ: Chàng trai khiếm thị 16 tuổi có giọng hát khủng khiến Trấn Thành “vỡ òa”

(phunuphapluat.vn) - Xuất hiện trong tập 10 chương trình Hát Mãi Ước Mơ, chàng trai khiếm thị 16 tuổi Hà Văn Phúc - cũng là thí sinh nhỏ tuổi nhất của chương trình, đã khiến tất cả khán giả ở trường quay và ban giám khảo vỡ òa bởi giọng hát hiếm có của mình.
Mạnh Long / Giải trí / 21/09/2019 09:19

Kẻ giết người yêu trên cầu Bãi Cháy là người cục tính, hỗn láo và vũ phu

(phunuphapluat.vn) - Nghi can khai ra tay sát hại người phụ nữ tại cầu Bãi Cháy do mâu thuẫn tình cảm.
Vũ Phong (T/h) / Pháp luật / 20/09/2019 15:22

Khách hàng ồ ạt đến công an tố cáo Công ty Alibaba lừa đảo

(phunuphapluat.vn) - Những người mua đất của Alibaba đã cung cấp cho công an các tài liệu, chứng cứ liên quan theo hướng dẫn của Điều tra viên.
Vũ Phong (T/h) / Pháp luật / 20/09/2019 15:06

Vụ em trai bắn chết chị dâu, anh trai nguy kịch: Người sống sót tiết lộ bất ngờ

(phunuphapluat.vn) - Chỉ vì không đồng tình việc anh bán đất và di dời hài cốt của mẹ về thị xã Bình Long để thờ cúng, người em đã dùng súng truy sát vợ chồng anh trai, khiến chị dâu tử vong.
Vũ Phong (T/h) / Pháp luật / 20/09/2019 14:56

Chi Dân bối rối khi bị Trường Giang "gài" viết tên Ninh Dương Lan Ngọc

(phunuphapluat.vn) - Hóa thân là người thầy giáo bị trôi dạt vào một đảo hoang Chi Dân phải đối mặt với nhiều rắc rối do “chúa đảo” Trường Giang đưa ra.
Mạnh Long / Giải trí / 20/09/2019 13:59

Hứa Minh Đạt (Đen) rủ rê Ngụy Minh Khang (Ghẻ) đi… trộm chó

(phunuphapluat.vn) - Tập 1 "Kẻ trộm chó" vừa mới lên sóng tối qua trên kênh youtube Ngụy Minh Khang Official, bộ phim với sự tham gia của nhiều diễn viên nổi tiếng, gạo cội. Hài hước, dí dỏm và có chút cảm động là những gì tập 1 của bộ phim mang lại cho khán giả.
Mạnh Long / Phim ảnh / 20/09/2019 11:22

Song ca 'Lan và Điệp' cùng nghệ sĩ Châu Thanh, NSƯT Chiều Xuân không kiềm được nước mắt

(phunuphapluat.vn) - Lần đầu tiên tại sân khấu “Ký Ức Vui Vẻ”, NSƯT Chiều Xuân rớt nước mắt khi nghe giọng hát trực tiếp của nghệ sĩ Châu Thanh. Bên cạnh đó, nhạc sĩ Nguyễn Hồng Thuận và Puka cũng xuôi dòng ký ức để thêm một phần ký ức đã khuyết ở tuổi thơ.
Mạnh Long / Giải trí / 20/09/2019 10:55

Trần Thái Nhựt, diễn viên 'Thập tam muội' nói gì trước thông tin bị công an triệu tập vì dương tính với ma túy?

(phunuphapluat.vn) - Thông tin Trần Thái Nhựt – diễn viên “Thập tam muội” dương tính với ma túy đang gây xôn xao dư luận trong những ngày qua.
Minh Minh (T/h) / Giải trí / 20/09/2019 10:11

Cô gái quay clip khỏa thân trên nóc phố cổ Hội An chính thức lên tiếng

(phunuphapluat.vn) - Cô gái bán khỏa thân, để ngực trần quay clip phản cảm ở phố cổ Hội An (Quảng Nam) vừa lên tiếng xin lỗi cộng đồng mạng và người dân Hội An.
Minh Minh (T/h) / Giải trí / 20/09/2019 10:00

Minh Hằng tự nhận là fan của sếp nhí sau khi chứng kiến khả năng chơi rubik “đỉnh” trong 30 giây

(phunuphapluat.vn) - Chứng kiến màn chơi rubik “thần sầu” đến nỗi “xoay không kịp nhìn”, Minh Hằng không giấu được ngạc nhiên lẫn phấn khích khi thốt lên “từ nhỏ đến lớn cô chưa từng chơi được cục rubik nào nhanh như vậy, con là idol của cô”.
Mạnh Long / Giải trí / 20/09/2019 09:43

Song Luân, Hữu Vi 'đậm chất soái ca' trên đường chạy ở cung đường Trường Sơn huyền thoại

(phunuphapluat.vn) - Giải chạy tại Quảng Bình có sự góp mặt của dàn "áo lính" Hậu duệ mặt trời Việt Nam: Song Luân, Hữu Vi, Cao Thái Hà... đặc biệt nam diễn viên Hữu Vi còn tham gia vào giải chạy cùng những người chạy khác.
Mạnh Long / Giải trí / 19/09/2019 20:38

Á hậu Thúy Vân vui mừng vì đạt thành tích đầu tiên tại Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2019

(phunuphapluat.vn) - Cuộc thi ảnh Miss Universe Online đã chính thức khép lại sau thời gian dài phát động. Top 3 thí sinh có lượt bầu chọn cao nhất chính là: Phạm Hồng Thúy Vân, Nguyễn Đặng Tường Linh và Trịnh Minh Tâm.
Mạnh Long / Giải trí / 19/09/2019 20:24

Hiền Hồ lên tiếng về tin đồn bí mật hẹn hò với Quang Hải

(phunuphapluat.vn) - Hiền Hồ chính thức lên tiếng trên trang cá nhân về tin đồn hẹn hò Quang Hải gây xôn xao cộng đồng mạng nhiều ngày qua.
Minh Minh (T/h) / Giải trí / 19/09/2019 16:12

Thực hư thông tin cô gái khỏa thân ở Hội An là diễn viên của sân khấu kịch Hồng Vân

(phunuphapluat.vn) - NSND Hồng Vân phủ nhận thông tin Trần Mai Hương là diễn viên tại sân khấu kịch.
Minh Minh (T/h) / Giải trí / 19/09/2019 15:57

Cô gái khỏa thân quay clip ở phố cổ Hội An sẽ bị xử phạt như thế nào?

(phunuphapluat.vn) - Phòng Văn hóa & Thông tin TP Hội An đề nghị xem xét, xử lý vụ vệc Trần Mai Hương quay clip khoe thân phảm cảm tại khu phố cổ gây bức xúc dư luận.
Minh Minh (T/h) / Giải trí / 19/09/2019 15:41

Á hậu Lý Kim Thảo 'cưa đổ' vạn ánh nhìn trong bộ ảnh mừng sinh nhật tuổi 24

(phunuphapluat.vn) - Bộ ảnh thời trang mới của Á hậu Lý Kim Thảo khiến người hâm mộ dễ dàng bị "đốn" gục bởi thần thái nhẹ nhàng cùng nhan sắc xinh đẹp.
Mạnh Long / Giải trí / 19/09/2019 15:26
Xem thêm
Công ty Cổ phần Đầu tư Quốc tế Thiên Việt
  • Địa chỉ: Căn 09 KDT Lideco - TT Trạm Trôi - Hoài Đức - Hà Nội
  • Giấy phép số 1750/GP - TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông TP Hà Nội cấp ngày 28/04/2017
  • Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Thu Trang
  • Hotline: 0834222666 - 024 32008084
  • Email: phunuphapluat@gmail.com
2018 Phụ nữ Pháp luật giữ bản quyền nội dung trên website này
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO