Sống khỏe

Nấm ăn và những lợi ích đối với sức khỏe

Thuốc và cuộc sống / 28/05/2019 06:00
Nấm ăn và những lợi ích đối với sức khỏe
Nấm ăn (trong tự nhiên và nuôi trồng) chứa một lượng lớn chất xơ, chất chống oxy hóa, protein cũng như vitamin và khoáng chất. Là một nguyên liệu nấu ăn được yêu thích trên khắp thế giới, chúng rất bổ dưỡng và giàu hương vị.

Nấm thường được bán trên các quầy hàng rau nhưng nó lại không phải là rau. Các loại nấm ăn thực sự là một vương quốc riêng trong thế giới sinh vật. Nấm ăn (trong tự nhiên và nuôi trồng) chứa một lượng lớn chất xơ, chất chống oxy hóa, protein cũng như vitamin và khoáng chất. Là một nguyên liệu nấu ăn được yêu thích trên khắp thế giới, chúng rất bổ dưỡng và giàu hương vị. Các nhà nghiên cứu đang tìm câu trả lời cụ thể cho câu hỏi: liệu ăn nấm có thể chống lại sự suy giảm nhận thức?

Nấm ăn có “bảo bối” gì cho khả năng nhận thức?

Nghiên cứu kéo dài 6 năm, từ 2011 - 2017, với 663 người tham gia từ 60 tuổi trở lên trong  dự án “Ăn kiêng và lão hóa”. Nghiên cứu tập trung vào việc tiêu thụ một số loại nấm phổ biến của người dân Singapore.

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng khẩu phần nấm nấu chín, trung bình mỗi phần nặng khoảng 150g. Để đánh giá mối liên quan giữa việc ăn nấm và nguy cơ mắc MCI, các nhà nghiên cứu cũng đo khả năng nhận thức của mỗi người tham gia thông qua các bài kiểm tra tâm thần kinh tiêu chuẩn cao. Các xét nghiệm về thần kinh là các bước được thiết kế đặc biệt có thể đo lường các khía cạnh khác nhau đối với khả năng nhận thức của 1 người.

Phân tích của các nhà nghiên cứu cho thấy rằng ăn nhiều hơn 2 phần nấm nấu chín mỗi tuần có thể giảm nguy cơ mắc MCI hơn 50%.

Món sa lát nấm kim châm bổ dưỡng.

Món sa lát nấm kim châm bổ dưỡng.

Các nhà khoa học rất quan tâm đến một hợp chất gọi là ergothioneine (ET) - một chất chống oxy hóa và chống viêm độc đáo mà con người không thể tự tổng hợp được có trong nấm. ET có thể có ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ suy giảm nhận thức. Nghiên cứu đó cho thấy những người mắc MCI có nồng độ hợp chất ET trong máu thấp hơn so với những người cùng tuổi khỏe mạnh. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu lưu ý, nấm có chứa nhiều chất khác mà vai trò chính xác của nó đối với sức khỏe của não vẫn chưa rõ ràng. Chúng bao gồm hericenone, erinacines, scabronine và dictyophorine - một loạt các hợp chất có thể đóng góp vào sự phát triển của tế bào thần kinh (tế bào não).

Các chất có nguồn gốc từ nấm ăn cũng có thể ức chế sản xuất beta-amyloid và phosphorylated tau - 2 loại protein độc hại thường tích lũy quá mức trong não người mắc bệnh Alzheimer và các dạng sa sút trí tuệ khác.

Nấm có thể giúp chống lão hóa

Các nhà nghiên cứu đã biết rằng nấm là “nguồn giàu nhất” của một chất chống oxy hóa có tên là ergothioneine, nhưng ít ai biết còn có glutathione - một chất chống oxy hóa quan trọng khác. Các quốc gia mà chế độ ăn giàu ergothioneine như Pháp và Ý có tỷ lệ mắc bệnh thoái hóa thần kinh thấp hơn. Trong khi đó, ở Hoa Kỳ - nơi chế độ ăn uống có lượng ergothioneine thấp, có xác suất mắc các bệnh như bệnh Parkinson và Alzheimer cao hơn.

Ngoài ra, mức độ chất chống oxy hóa khác nhau giữa các loài nấm khác nhau, vì vậy, các nhà nghiên cứu muốn tìm hiểu loài nào có nhiều 2 chất này nhất.

Nấm porcini giàu chất chống oxy hóa nhất

Từ kết quả của nghiên cứu, có thể khẳng định: nấm ăn là nguồn cao nhất của 2 chất chống oxy hóa ergothioneine, glutathione. Trong đó, nghiên cứu chỉ ra nấm porcini (một loại nấm thông) có mức cao nhất trong 13 loài nấm có trong nghiên cứu. Sau đây là những loại nấm phổ biến trong các thực đơn và công dụng của chúng với sức khỏe:

Kết quả hình ảnh cho Nấm

Nấm mỡ (White mushrooms): chứa nhiều carbohydrate giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định nên thường được dùng để giảm cân. Đồng thời, chứa nhiều selen giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.

Nấm đông cô (Shiitake mushrooms): giàu lentinan có công dụng “phá vỡ” các khối u, cũng chứa nhiều vitamin D giúp cơ thể chống lại nhiễm trùng hiệu quả.

Nấm Maitake (Maitake mushrooms: có tác dụng chống ung thư, tăng cường miễn dịch.

Nấm sò (Oyster mushrooms):  chứa nhiều chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy nấm sò có thể chứa nhiều thành phần giúp chống lại virut HIV.

Nấm linh chi (Reishi mushrooms): giúp kháng khuẩn, kháng nấm và chống ung thư. Chúng cũng chứa các chất chống oxy hóa và nhiều acid ganodermic giúp hạ huyết áp và làm giảm nồng độ các cholesterol gây hại cho cơ thể.

Kết quả hình ảnh cho nấm linh chi

Nấm mồng gà (Chanterelle mushrooms): có tính kháng nấm và kháng khuẩn, chứa nhiều kali, vitamin C, vitamin D.

Nấm thông (Porcini mushrooms): ngoài công dụng chống lão hóa, chống viêm đã nói ở trên, nấm thông còn chứa hàm lượng cao chất cytotoxity giúp xác định và tấn công các tế bào gây hại, tăng cường sức khỏe tổng thể.

Nấm hải sản (Shimeji mushrooms): chứa nhiều beta-glucans - thành phần giúp làm chậm quá trình phát triển và tiêu diệt các tế bào ung thư. Thành phần trong nấm hải sản cũng giúp ngăn ngừa những triệu chứng của các bệnh hen suyễn, dị ứng và bệnh đái tháo đường, thúc đẩy hệ miễn dịch và hệ thống phòng chữa bệnh tự nhiên trong cơ thể.

Đáng chú ý là quá trình nấu nấm không làm thay đổi các chất chống oxy hóa vì các hợp chất “rất bền nhiệt”. Đây cũng là khẳng định khiến những người nội trợ, đầu bếp an lòng.

 
 

*Tiêu đề do Phụ nữ & Pháp luật đặt

Theo suckhoedoisong.vn

Xem nhiều nhất

Hoa hậu Khánh Vân, Á hậu Kim Duyên, Á hậu Thúy Vân mang 'đám cưới chuột' vào bộ ảnh Tết Canh Tý 2020

(phunuphapluat.vn) - Nhân dịp năm mới xuân Canh Tý 2020, Top 3 Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2019 gửi đến khán giả bộ ảnh mới, mang đậm không khí rộn rã ngày xuân cùng lời chúc ý nghĩa, may mắn đầu năm. Bộ ảnh được chia thành 2 concept với những trang phục đến từ các nhà thiết kế nổi tiếng của Việt Nam.
Mạnh Long / Chuyện quanh sao / 18/01/2020 18:12

Đừng bỏ lỡ

Mới nhất

Dự báo thời tiết Tết năm 2020: Thông tin mới nhất

(phunuphapluat.vn) - Dự báo thời tiết tết năm 2020: Mới đây, Trung tâm Dự báo Khí tượng Thủy văn Quốc gia đã nhận định về xu thế thời tiết dịp Tết Nguyên đán Canh Tý 2020 trong tuần từ ngày 23-29/1 tức 29 Tết đến mùng 5 Tết.
Trường Huy / Đời sống / 18/01/2020 17:38

Hoa hậu Khánh Vân lần đầu mang vương miện tiền tỉ lên sân khấu, sánh đôi cùng Chí Tài

(phunuphapluat.vn) - Khánh Vân lần đầu tiên mang vương miện Hoa hậu Hoàn vũ tiền tỷ lên sân khấu, kể từ sau đăng quang. Vẻ yêu kiều rạng rỡ của cô một lần nữa khiến Chí Tài phải bối rối.
Mạnh Long / Chuyện quanh sao / 18/01/2020 15:21

Lý do 'Táo quân vi hành' vừa lên sóng đã bị chê tới tấp

(phunuphapluat.vn) - Vừa phát sóng, "Táo quân vi hành" đã bị khán giả đồng loạt chê nhạt, chán, dài dòng.
Cát Tường (T/h) / Phim ảnh / 18/01/2020 14:38

Hoa hậu H'Hen Niê bật mí chuyến thám hiểm hang Sơn Đoòng ngày cận Tết Nguyên đán

(phunuphapluat.vn) - Mới đây, Hoa hậu H’Hen Niê chia sẻ với khán giả thông tin về chuyến khám phá hang Sơn Đoòng (huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình) trong những ngày cận Tết Nguyên Đán. Đây là chuyến đi mà cô vô cùng háo hức và chờ đợi từ lâu.
Mạnh Long / Chuyện quanh sao / 18/01/2020 14:08

Danh hài Thúy Nga 'lầy' bất chấp tuổi tác, chui gầm bàn ăn vụng trong 'Thiên đường ẩm thực'

(phunuphapluat.vn) - Không chịu nổi trước sự cám dỗ của đồ ăn, nữ danh hài Thúy Nga đã “vứt bỏ liêm sỉ” chui xuống gầm bàn…ăn vụng để rồi bị chính đồng đội của mình tố giác khiến mọi người cười nghiêng ngả.
Mạnh Long / Chuyện quanh sao / 17/01/2020 22:02

Vụ Đồng Tâm: Bộ Công an thông tin việc phong tỏa tài khoản ngân hàng

(phunuphapluat.vn) - Mới đây, cổng thông tin Bộ Công an đã thông tin về việc phong tỏa tài khoản ngân hàng liên quan đến vụ Đồng Tâm.
Trường Huy / Xã hội / 17/01/2020 21:49

Cúng giao thừa như thế nào cho đúng?

(phunuphapluat.vn) - Cúng giao thừa như thế nào cho đúng để đón một năm Canh Tý may mắn, tài lộc, an khang thịnh vượng?

Cúng tất niên năm 2020: Những điều đặc biệt lưu ý

(phunuphapluat.vn) - Cúng cơm tất niên là nghi thức để mời ông Công, ông Táo về trần thế tiếp tục cai quản việc bếp núc sau khi đã tiễn ông về chầu trời vào ngày 23 tháng Chạp.

Lê Dương Bảo Lâm tiết lộ làm răng sứ thẩm mỹ tận 3 lần mới ưng ý vì lý do này

(phunuphapluat.vn) - “Thánh livestream” Lê Dương Bảo Lâm bất ngờ tiết lộ anh đã chi mạnh tay thẩm mỹ răng sứ đến ba lần chỉ muốn có một gương mặt nhìn “thánh thiện” hơn.
Mạnh Long / Chuyện quanh sao / 17/01/2020 20:23

Ốc Thanh Vân: 'Năm đầu tiên không còn ba, ngày Tết tôi ăn cơm chan nước mắt'

(phunuphapluat.vn) - Nhắc tới mâm cỗ ngày Tết chắc hẳn bất cứ ai cũng mang cho mình một nỗi niềm riêng. Đối với Ốc Thanh Vân cũng không ngoại lệ, đội trưởng đội thập niên 90 nghẹn ngào kể về sự mất mát to lớn của mình trong bữa cơm gia đình ngày Tết khiến khán giả không tránh khỏi xúc động.
Mạnh Long / Chuyện quanh sao / 17/01/2020 18:40

Nam nghệ sĩ hài ở rể 12 năm, biết ơn vì mỗi lần vợ chồng cãi nhau, ba mẹ vợ đều bênh con rể

(phunuphapluat.vn) - Nam nghệ sĩ hài chia sẻ, phận ở rể chẳng mấy dễ dàng, đặc biệt trong cuộc sống hôn nhân không ít mâu thuẫn vợ chồng xảy ra.
Mạnh Long / Hôn nhân / 17/01/2020 18:22

Mạc Văn Khoa 'hành' Ninh Dương Lan Ngọc nhịn đói trèo đèo leo núi

(phunuphapluat.vn) - Để bù đắp cho lỗi lầm này, Mạc Văn Khoa đã hứa dẫn Ninh Dương Lan Ngọc đi một vòng Lạng Sơn nếm thử hết các món đặc sản ở Lạng Sơn.
Mạnh Long / Chuyện quanh sao / 17/01/2020 18:15

Dàn sao lồng tiếng toàn 'hàng khủng' của siêu phẩm Tết - 'Bác sĩ Dolitlle: Chuyến phiêu lưu thần thoại'

(phunuphapluat.vn) - "Bác sĩ Dolitlle: Chuyến phiêu lưu thần thoại" được bảo chứng chất lượng bằng dàn sao hạng A Hollywood. Dẫn dắt câu chuyện là tài tử "Người Sắt" trong vai vị bác sĩ có khả năng trò chuyện cùng thú vật. Đồng hành với Robert Downey Jr. là hàng loạt ngôi sao lừng danh đóng vai trò lồng tiếng cho các nhân vật.
Mạnh Long / Phim ảnh / 17/01/2020 16:10
Xem thêm
Công ty Cổ phần Đầu tư Quốc tế Thiên Việt
  • Địa chỉ: Căn 09 KDT Lideco - TT Trạm Trôi - Hoài Đức - Hà Nội
  • Giấy phép số 1750/GP - TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông TP Hà Nội cấp ngày 28/04/2017
  • Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Thu Trang
  • Hotline: 0834222666 - 024 32008084
  • Email: phunuphapluat@gmail.com
2018 Phụ nữ Pháp luật giữ bản quyền nội dung trên website này
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO