Sống khỏe

Vì sao phải dùng kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật

Sống khỏe / 08/02/2019 20:30
Vì sao phải dùng kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật
Chỉ có phối hợp các chất béo động vật và thực vật mới tạo ra được các chất béo có giá trị sinh học cao. Vì không một chất béo nào đáp ứng được đầy đủ các yêu cầu sau: hàm lượng vitamin A, D và tocopherol, hàm lượng các phosphatid (lecithin...), hàm lượng các axit béo chưa no (linoleic...), hàm lượng các sterol (phytosterol...), dễ tiêu hóa và tính chất cảm quan tốt.

Vai trò và giá trị dinh dưỡng của chất béo trong cơ thể

Là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng: 1g chất béo khi đốt cháy trong cơ thể cho 9 kcal nghĩa là gấp 2,5 lần, nhiều hơn chất đạm hay bột đường. Ở động vật và người, chất béo ở dạng mỡ. Ở thực vật là dạng dầu.

Là dung môi tốt cho các vitamin tan trong chất béo, chủ yếu là A, D, E, K.

Là nguồn quan trọng của nhiều chất cần thiết đối với cơ thể như lecithin, axit béo chưa no cần thiết và nhiều chất sinh học quan trọng khác.

Tham gia cấu trúc cơ thể: như chất béo có trong tế bào ở một số bộ phận cơ thể là não, tim... Chất béo có vai trò điều hòa các hoạt động chức phận của cơ thể do nó tham gia vào màng tế bào, màng nhân và các nội quan trong tế bào. Chất béo còn có vai trò bảo vệ cơ thể tránh yếu tố thay đổi nhiệt độ của môi trường, đặc biệt là với lạnh.

Chất béo được sử dụng để chế biến thức ăn tạo ra hương vị thơm ngon cho bữa ăn, gây cảm giác no lâu vì các thức ăn có nhiều dầu mỡ ở lại lâu hơn trong dạ dày (chất béo được hấp thu cao khoảng 3,5 giờ sau bữa).

Hình ảnh có liên quan

Trước đây thường lấy các tiêu chuẩn như đặc tính cảm quan, độ đồng hóa, hàm lượng các vitamin A, D để đánh giá giá trị các chất béo nên coi mỡ động vật là có giá trị còn dầu thực vật là kém giá trị. Những nghiên cứu gần đây cho thấy cách chia như vậy là thiếu cơ sở khoa học hợp lý. Dầu thực vật chứa nhiều chất có hoạt tính sinh học cao như các axit béo chưa no cần thiết linoleic (linolenic), tocopherol, phytosterol... Phytosterol là thành phần sterol thường xuyên đi kèm theo dầu thực vật, nó có hoạt tính sinh học và giữ vai trò quan trọng trong điều hòa chuyển hóa mỡ và cholesterol. Phytosterol kết hợp với cholesterol thành những hợp chất không tan, không được hấp thụ nhờ vậy ngăn ngừa tăng cholesterol máu.

Vì sao phải dùng kết hợp cả dầu và mỡ?

Không một chất béo nào đáp ứng được đầy đủ các yêu cầu sau: hàm lượng vitamin A, D và tocopherol, hàm lượng các phosphatid (lecithin...), hàm lượng các axit béo chưa no (linoleic...), hàm lượng các sterol (phytosterol...), dễ tiêu hóa và tính chất cảm quan tốt.

Ví dụ: mỡ động vật có vitamin A, D nhưng lại có ít các axit arachidonic (trừ mỡ cá) và nghèo các axit béo chưa no cần thiết khác. Ngược lại, dầu thực vật không có vitamin A, D, axit arachidonic nhưng lại có nhiều axit béo chưa no linoleic, phosphatid, tocopherol...

Như vậy, chỉ có phối hợp các chất béo động vật và thực vật mới tạo ra được các chất béo có giá trị sinh học cao. Về mặt giá trị sinh học, tỷ lệ chất béo nguồn gốc động vật/thực vật được khuyến nghị theo từng lứa tuổi:

Kết quả hình ảnh cho vegetable oil brands in nigeria

Ở trẻ em do cơ thể đang phát triển nhanh nên rất cần axit arachidonic một axit béo không no có trong mỡ động vật, nhất là động vật ở biển, đặc biệt là mỡ cá, nên có tỷ lệ 70% chất béo động vật /30% thực vật. Vì trong thực phẩm sử dụng cho trẻ em như thịt, cá, trứng vốn đã có một ít chất béo động vật rồi nhưng vẫn chưa đủ nhu cầu cho lứa tuổi này nên cần phải cho thêm vào khẩu phần của trẻ hoặc là dầu hay mỡ theo tỷ lệ một bữa dầu, một bữa mỡ.

Ở người trưởng thành khuyến nghị về tỷ lệ chất béo động vật không quá 60% chất béo tổng số. Với người độ tuổi trung niên và người cao tuổi nên tăng thêm dầu thực vật chiếm khoảng 60-70% chất béo tổng số còn mỡ động vật chỉ nên có 30- 40%.

Lưu ý: Ở nhiệt độ không quá 102 độ C dầu mỡ không có biến đổi đáng kể ngoài hóa lỏng, khi đun lâu ở nhiệt độ cao các axit béo không no bị ôxy hóa sẽ trở thành các axit béo no và trở nên rắn khó tiêu, đồng thời các liên kết kép không bền vững trong cấu trúc của axit này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như peroxit, aldehyt có hại đối với cơ thể. Còn nướng thức ăn trên bếp lửa mỡ rơi xuống tạo mùi thơm nhưng đó chính là carbuahydro - một tác nhân không tốt cho sức khỏe có thể gây ung thư.

Axit oleic (là axit béo chưa no có một nối đôi) có ở hầu hết trong các chất béo động vật và thực vật nên dễ thỏa mãn nhu cầu của cơ thể. Các axit béo chưa no có nhiều nối đôi như linoleic, linolenic... có hoạt tính sinh học rõ ràng nhất còn được gọi là vitamin F hoặc axit béo cần thiết. Các axit này không được chuyển hóa trong cơ thể, chúng chỉ thỏa mãn nhờ thức ăn đưa vào. Riêng cơ thể có khả năng chuyển từ A. Linoleic sang A. Arachidonic (ARA là axit béo chưa no có 4 nối đôi) nhưng phải có sự tham gia của vitamin B6, hoạt tính của axit này cao gấp 2-3 lần axit linoleic, nó có nhiều trong mỡ cá nhưng ít trong thực phẩm khác. Dầu thực vật hoàn toàn không có ARA.

*Tiêu đề do Phụ nữ & Pháp luật đặt

Theo suckhoedoisong.vn


Gửi bình luận
(0) Bình luận

3 kiểu trang phục thông dụng phù hợp với cô nàng lười mix đồ

Váy áo đơn giản vẫn có thể giúp các nàng có được sự chỉn chu và thu hút chốn công sở.
Thời trang / 22/02/2019 10:00

Mới nhất

Cô gái ăn mặc mát mẻ và có phần ''kém duyên'' đi dự đám cưới gây xôn xao cộng đồng mạng

Mới đây, một cô gái cũng bị cộng đồng mạng lên án dữ dội khi diện bộ váy yếm ''kém sang'' đi dự đám cưới. Bức ảnh của cô gái đã bị chụp lén từ phía sau và đăng tải lên mạng với những lời chỉ trích khá dữ dội.
Đời sống - Xã hội / 22/02/2019 20:56

Mẹ trẻ kể hành trình sinh con gian nan nhưng có điều may mắn này chị em nào cũng ngưỡng mộ

Hành trình 9 tháng nhiều cung bậc cảm xúc rồi cũng trôi qua, điều mà mỗi ông bố bà mẹ mong đợi nhất chính là khi em bé chào đời. Kể về quá trình chuyển dạ, sinh con của mình, chị Linh miêu tả bằng hai từ "gian nan".
Làm mẹ / 22/02/2019 20:54

Từ cuộc ly hôn của bà Diệp Thảo và ông Nguyên Vũ: Hạnh phúc thường nảy sinh trong gian khó, nhưng lại tan vỡ khi đủ đầy

Những ngày qua, cuộc kiện tụng của hai vợ chồng Lê Hoàng Diệp Thảo và Đặng Lê Nguyên Vũ của thương hiệu cà phê Trung Nguyên trở thành tâm điểm khi tình hình ngày càng trở nên căng thẳng. 
Gia đình / 22/02/2019 20:33

Dự án điện ảnh"Lộc đỉnh ký" có sự tham gia của Châu Tấn

Phim được đạo diễn họ Bành "thai nghén" trong hai năm, dự kiến ra mắt trong năm 2021, gồm ba phần, mỗi phần được đầu tư kinh phí 60 - 80 triệu USD. Ngoài Châu Tấn, diễn viên vào vai Vi Tiểu Bảo cùng các nhân vật khác chưa được công bố.
Phim ảnh / 22/02/2019 20:32

Phát hiện vợ ngoại tình và hành động không giống ai của người chồng

Một năm sau ngày ly hôn, Hoàng Thông thấy hối hận trước tất cả những việc đã làm khi không kiểm soát được cơn giận dữ.
Gia đình / 22/02/2019 20:32

Á hậu Thái Mỹ Linh muốn cho thuê lại nhà để chuyển sang trời Tây sống giữa ồn ào lộ "bản án" cho đường dây bán dâm nghìn đô

Sau nghi án bán dâm, Á hậu Thái Mỹ Linh bán chung cư cao cấp chuyển về căn hộ nhỏ hơn. Mới đây, người đẹp lại muốn cho thuê lại căn hộ này vì sắp tới không còn ở Việt Nam. Theo tiết lộ của Thái Mỹ Linh ở phần bình luận thì cô sẽ chuyển sang quận Cam, California, Mỹ sống.
Chuyện quanh sao / 22/02/2019 20:16

Bà xã Ưng Hoàng Phúc – người mẫu Kim Cương vừa thông báo mình đang mang thai con thứ 3

“Thật sự Kim Cương rất xúc động và run lên vì chưa chuẩn bị kịp tâm lý. Cảm xúc thì cũng như ban đầu thôi vì anh Phúc cũng rất mong Kim Cương có thêm một em bé nữa” – Kim Cương cho biết.
Chuyện quanh sao / 22/02/2019 20:16

Trường Giang bị chỉ trích vì liên tục nhắc chuyện tan vỡ 8 năm của Khổng Tú Quỳnh và Ngô Kiến Huy

Ông xã Nhã Phương không chỉ khiến Khổng Tú Quỳnh khó xử mà đã từng có hành động tương tự với chàng Bắp, Ngô Kiến Huy.
Giải trí / 22/02/2019 20:06

Nhan sắc đời thường chẳng kém gì hot girl của cô giáo thực tập nổi tiếng vì 1 bức ảnh chụp lén

Với khuôn mặt trong sáng, thanh tú, bức ảnh cô giáo trẻ đang chăm chú dự giờ giảng nhận được rất nhiều sự chú ý của mọi người. Bên dưới bài đăng, đa phần bình luận đều dành những lời khen ngợi nhan sắc xinh xắn, của cô giáo trẻ.
Phụ nữ mới / 22/02/2019 20:05

H'Hen Niê lên tiếng khi người hâm mộ đấu khẩu chê bai Hoàng Thùy

H'Hen Niê lên tiếng về cuộc đấu khẩu suốt một ngày qua, được cho là giữa người hâm mộ của cô và của Á hậu Hoàng Thùy. Tình trạng này xảy ra trên fanpage chính thức của Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam cũng như các diễn đàn sắc đẹp khác.
Giải trí / 22/02/2019 17:40

Gây tai nạn khiến một phụ nữ tử vong tại chỗ, tài xế xe tải rời khỏi hiện trường

Vụ tai nạn làm bà Th tử vong tại chỗ dưới bánh xe tải, còn tài xế xe tải đã nhanh chóng rời khỏi hiện trường.
Đời sống - Xã hội / 22/02/2019 17:39

Nghi can đâm chết người cha dắt con đi chơi vì hiểu lầm bắt cóc trẻ con khai gì?

Sau khi gây ra án mạng, Điền đến trụ sở Công an thị trấn Hậu Nghĩa (đối diện nơi gây án) trình báo và bị tạm giữ.
Pháp luật / 22/02/2019 17:39

Vụ sát hại người phụ nữ lõa thể: Nghi phạm gọi điện cho con nạn nhân sau khi gây án

Đến khoảng 21h cùng ngày (20/2), ông Thắng gọi điện cho con trai bà Phúc bằng chính số của bà, thông báo gia đình mua quan tài để chôn bà Phúc. Gia đình bà Phúc gọi lại thì số điện thoại bị khóa.
Pháp luật / 22/02/2019 17:38

6 phim Hàn tiềm năng ai cũng hóng ngày lên sóng truyền hình

Sau mùa phim cuối năm 2018 tưng bừng, phim Hàn đang trải qua hai tháng khá ảm đạm khiến cho khán giả không khỏi mong chờ các “bom tấn” thực thụ hãy mau “lên sàn”.
Giải trí / 22/02/2019 15:04

Xuân Lan chê bai Lan Ngọc phũ phàng thế này!

Chứng kiến cảnh An Chi - Lan Ngọc ăn mặc dị hợm đi làm, Xuân Lan đã tức giận mắng chửi cực nặng lời.
Giải trí / 22/02/2019 14:39

Vụ chồng giết vợ rồi cắt xác phi tang xuống sông Hồng: Nạn nhân công khai tìm bạn tình trước khi chết

Theo con trai riêng của ông Đỗ Ngọc Anh (nghi phạm) cho biết, sau khi ông Anh và bà H. cưới nhau, ông này đã bán hết đất cát để chung vốn với vợ làm ăn, nhưng chưa được bao lâu thì bà này đã công khai tìm bạn tình mới.
Đời sống - Xã hội / 22/02/2019 14:34

Sài Gòn: Mẹ và dì ruột lên kế hoạch bắt cóc con 5 tuổi rồi bỏ rơi

Người mẹ và người dì cùng lập mưu bắt cóc chính người con, người cháu 5 tuổi, sau đó bỏ trước cơ sở xã hội.
Đời sống - Xã hội / 22/02/2019 14:34

Thanh Hóa: Tìm thấy thi thể nam sinh lớp 10 nhảy cầu tự tử

Sáng ngày 22-2, UBND phường Hàm Rồng TP. Thanh Hóa cho biết đã tìm thấy thi thể nam sinh lớp 10 nghi nhảy cầu tự tử, cách chân cầu Hàm Rồng khoảng 200m.
Đời sống - Xã hội / 22/02/2019 14:14

Địch Lệ Nhiệt Ba và Đặng Luân công khai hẹn hò?

Netizen đang xôn xao vì cặp đôi sắp công khai tình cảm trong ngày 22/2 và hàng loạt những cái tên đình đám đã được nhắc đến như Địch Lệ Nhiệt Ba, Đặng Luân, Dương Tử,...
Giải trí / 22/02/2019 14:14

Diễn biến mới nhất vụ bé gái bị bố đẻ bạo hành dã man ở Thanh Hóa

Liên quan đến vụ bé gái Lê Thị Thu N. (8 tuổi) bị bố đẻ bạo hành thâm tím khắp cơ thể, Sở LĐTB&XH Thanh Hóa đã có văn bản đề nghị các cơ quan chức năng xác minh, làm rõ vụ việc, trợ giúp và thăm khám cho bé.
Đời sống - Xã hội / 22/02/2019 14:00
Xem thêm
Công ty Cổ phần Đầu tư Quốc tế Thiên Việt
  • Địa chỉ: Căn 09 KDT Lideco - TT Trạm Trôi - Hoài Đức - Hà Nội
  • Giấy phép số 1750/GP - TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông TP Hà Nội cấp ngày 28/04/2017
  • Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Việt Dũng
  • Hotline: 0834222666 - 024 32008084
  • Email: phunuphatluat@gmail.com
2018 Phụ nữ Pháp luật giữ bản quyền nội dung trên website này
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO