Sống khỏe

Vì sao phải dùng kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật

Sống khỏe / 08/02/2019 20:30
Vì sao phải dùng kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật
Chỉ có phối hợp các chất béo động vật và thực vật mới tạo ra được các chất béo có giá trị sinh học cao. Vì không một chất béo nào đáp ứng được đầy đủ các yêu cầu sau: hàm lượng vitamin A, D và tocopherol, hàm lượng các phosphatid (lecithin...), hàm lượng các axit béo chưa no (linoleic...), hàm lượng các sterol (phytosterol...), dễ tiêu hóa và tính chất cảm quan tốt.

Vai trò và giá trị dinh dưỡng của chất béo trong cơ thể

Là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng: 1g chất béo khi đốt cháy trong cơ thể cho 9 kcal nghĩa là gấp 2,5 lần, nhiều hơn chất đạm hay bột đường. Ở động vật và người, chất béo ở dạng mỡ. Ở thực vật là dạng dầu.

Là dung môi tốt cho các vitamin tan trong chất béo, chủ yếu là A, D, E, K.

Là nguồn quan trọng của nhiều chất cần thiết đối với cơ thể như lecithin, axit béo chưa no cần thiết và nhiều chất sinh học quan trọng khác.

Tham gia cấu trúc cơ thể: như chất béo có trong tế bào ở một số bộ phận cơ thể là não, tim... Chất béo có vai trò điều hòa các hoạt động chức phận của cơ thể do nó tham gia vào màng tế bào, màng nhân và các nội quan trong tế bào. Chất béo còn có vai trò bảo vệ cơ thể tránh yếu tố thay đổi nhiệt độ của môi trường, đặc biệt là với lạnh.

Chất béo được sử dụng để chế biến thức ăn tạo ra hương vị thơm ngon cho bữa ăn, gây cảm giác no lâu vì các thức ăn có nhiều dầu mỡ ở lại lâu hơn trong dạ dày (chất béo được hấp thu cao khoảng 3,5 giờ sau bữa).

Hình ảnh có liên quan

Trước đây thường lấy các tiêu chuẩn như đặc tính cảm quan, độ đồng hóa, hàm lượng các vitamin A, D để đánh giá giá trị các chất béo nên coi mỡ động vật là có giá trị còn dầu thực vật là kém giá trị. Những nghiên cứu gần đây cho thấy cách chia như vậy là thiếu cơ sở khoa học hợp lý. Dầu thực vật chứa nhiều chất có hoạt tính sinh học cao như các axit béo chưa no cần thiết linoleic (linolenic), tocopherol, phytosterol... Phytosterol là thành phần sterol thường xuyên đi kèm theo dầu thực vật, nó có hoạt tính sinh học và giữ vai trò quan trọng trong điều hòa chuyển hóa mỡ và cholesterol. Phytosterol kết hợp với cholesterol thành những hợp chất không tan, không được hấp thụ nhờ vậy ngăn ngừa tăng cholesterol máu.

Vì sao phải dùng kết hợp cả dầu và mỡ?

Không một chất béo nào đáp ứng được đầy đủ các yêu cầu sau: hàm lượng vitamin A, D và tocopherol, hàm lượng các phosphatid (lecithin...), hàm lượng các axit béo chưa no (linoleic...), hàm lượng các sterol (phytosterol...), dễ tiêu hóa và tính chất cảm quan tốt.

Ví dụ: mỡ động vật có vitamin A, D nhưng lại có ít các axit arachidonic (trừ mỡ cá) và nghèo các axit béo chưa no cần thiết khác. Ngược lại, dầu thực vật không có vitamin A, D, axit arachidonic nhưng lại có nhiều axit béo chưa no linoleic, phosphatid, tocopherol...

Như vậy, chỉ có phối hợp các chất béo động vật và thực vật mới tạo ra được các chất béo có giá trị sinh học cao. Về mặt giá trị sinh học, tỷ lệ chất béo nguồn gốc động vật/thực vật được khuyến nghị theo từng lứa tuổi:

Kết quả hình ảnh cho vegetable oil brands in nigeria

Ở trẻ em do cơ thể đang phát triển nhanh nên rất cần axit arachidonic một axit béo không no có trong mỡ động vật, nhất là động vật ở biển, đặc biệt là mỡ cá, nên có tỷ lệ 70% chất béo động vật /30% thực vật. Vì trong thực phẩm sử dụng cho trẻ em như thịt, cá, trứng vốn đã có một ít chất béo động vật rồi nhưng vẫn chưa đủ nhu cầu cho lứa tuổi này nên cần phải cho thêm vào khẩu phần của trẻ hoặc là dầu hay mỡ theo tỷ lệ một bữa dầu, một bữa mỡ.

Ở người trưởng thành khuyến nghị về tỷ lệ chất béo động vật không quá 60% chất béo tổng số. Với người độ tuổi trung niên và người cao tuổi nên tăng thêm dầu thực vật chiếm khoảng 60-70% chất béo tổng số còn mỡ động vật chỉ nên có 30- 40%.

Lưu ý: Ở nhiệt độ không quá 102 độ C dầu mỡ không có biến đổi đáng kể ngoài hóa lỏng, khi đun lâu ở nhiệt độ cao các axit béo không no bị ôxy hóa sẽ trở thành các axit béo no và trở nên rắn khó tiêu, đồng thời các liên kết kép không bền vững trong cấu trúc của axit này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như peroxit, aldehyt có hại đối với cơ thể. Còn nướng thức ăn trên bếp lửa mỡ rơi xuống tạo mùi thơm nhưng đó chính là carbuahydro - một tác nhân không tốt cho sức khỏe có thể gây ung thư.

Axit oleic (là axit béo chưa no có một nối đôi) có ở hầu hết trong các chất béo động vật và thực vật nên dễ thỏa mãn nhu cầu của cơ thể. Các axit béo chưa no có nhiều nối đôi như linoleic, linolenic... có hoạt tính sinh học rõ ràng nhất còn được gọi là vitamin F hoặc axit béo cần thiết. Các axit này không được chuyển hóa trong cơ thể, chúng chỉ thỏa mãn nhờ thức ăn đưa vào. Riêng cơ thể có khả năng chuyển từ A. Linoleic sang A. Arachidonic (ARA là axit béo chưa no có 4 nối đôi) nhưng phải có sự tham gia của vitamin B6, hoạt tính của axit này cao gấp 2-3 lần axit linoleic, nó có nhiều trong mỡ cá nhưng ít trong thực phẩm khác. Dầu thực vật hoàn toàn không có ARA.

*Tiêu đề do Phụ nữ & Pháp luật đặt

Theo suckhoedoisong.vn


Gửi bình luận
(0) Bình luận

'Bộ ba sát thủ' Quỳnh Anh Shyn, Mẫn Tiên và An Japan nổi đình nổi đám trong giới hot girl Hà Nội ngày ấy - bây giờ

Sau gần 10 năm được giới trẻ biết đến, ba hot girl Hà Thành đã có những thay đổi nhất định. Quỳnh Anh Shyn đi theo nghệ thuật, An Japan và Mẫn Tiên lại chọn con mình lối đi riêng.
Phụ nữ mới / 20/04/2019 09:28

Mới nhất

Ngoại hình nóng bỏng của nữ DJ sexy nhất nhì Hàn Quốc

Sở hữu ngoại hình nóng bỏng cùng tài năng âm nhạc, Soda được xếp vào danh sách những DJ đình đám nhất Hàn Quốc, tên tuổi còn vang danh ở nhiều nước châu Á.
Giải trí / 20/04/2019 10:43

Thêm nạn nhân bị thành viên chatroom hiếp dâm ở nước ngoài, Seungri và "hoàng tử sơn ca" xuất hiện?

Các thành viên chatroom tình dục của Seungri, Jung Joon Young, Choi Jong Hoon... đã từng nhắc đến vụ hiếp dâm này với thái độ cợt nhả.
Giải trí / 20/04/2019 10:26

Gợi ý 7 combo kem nền & kem che khuyết điểm để có được lớp nền hoàn hảo không tì vết trong mọi hoàn cảnh

Nếu bạn vẫn chưa tìm ra được sản phẩm lý tưởng thì những chia sẻ của các biên tập viên chuyên trang làm đẹp Byrdie cực kỳ đáng tham khảo.
Làm đẹp / 20/04/2019 10:04

Những 'bông hồng lai' xinh đẹp với cuộc sống sang chảnh khiến triệu người ngưỡng mộ

Không chỉ xinh đẹp, Jade Anh Ngô, Thiên Trang, Chichi còn có cuộc sống sang chảnh chẳng thua kém gì rich kid.
Phụ nữ mới / 20/04/2019 09:32

Cách 'trả đũa' đáng sợ của quý ông phát hiện vợ ngoại tình

Khi phát hiện vợ ngoại tình, có người chồng bắt vợ phải thành khẩn khai báo hết sự việc vào quyển sổ tay. Sau đó, anh ta đem quyển sổ cất đi, thỉnh thoảng đem ra bắt vợ đọc cho nhớ.
Gia đình / 20/04/2019 09:29

'Bộ ba sát thủ' Quỳnh Anh Shyn, Mẫn Tiên và An Japan nổi đình nổi đám trong giới hot girl Hà Nội ngày ấy - bây giờ

Sau gần 10 năm được giới trẻ biết đến, ba hot girl Hà Thành đã có những thay đổi nhất định. Quỳnh Anh Shyn đi theo nghệ thuật, An Japan và Mẫn Tiên lại chọn con mình lối đi riêng.
Phụ nữ mới / 20/04/2019 09:28

Yên Bái: Nghi án chồng sát hại vợ rồi chôn xác phi tang

(phunuphapluat.vn) - Dưới chiếc giếng hoang mới lấp cách đây khoảng 2 tháng có 1 thi thể phụ nữ quấn trong chăn. Ngay sau khi nhận được tin báo, lực lượng chức năng đã nhanh chóng có mặt tại hiện trường điều tra làm rõ sự việc.

Ông chồng của năm ngày ngày đều đặn nấu cơm trưa cho vợ bầu mang đi làm

(phunuphapluat.vn) - Trong 4 tháng liên tục, Thanh Tâm chưa một lần kêu ca hay khó chịu vì phải dậy sớm nấu cơm cho vợ mà coi đó là niềm vui. Anh cũng thường xuyên mày mò tìm hiểu các món mới hoặc các món vợ thích để nấu cho cô ăn. Nhìn thấy bữa cơm mà Thanh Thủy mang tới cơ quan, đồng nghiệp đều bày tỏ sự ngưỡng mộ tới tài nấu ăn của chồng cô.
Bếp / 20/04/2019 07:00

Mẹ đơn thân U40 của 7 nhóc tì sở hữu vóc dáng, nhan sắc tựa thiếu nữ tuổi 20

(phunuphapluat.vn) - Là mẹ đơn thân của bảy đứa con, gồm bốn con đẻ và ba con nuôi, Sao Xa vẫn giữ được nhan sắc tươi trẻ và khiến dân mạng "phát sốt" vì vẻ xì tin.
Phụ nữ mới / 20/04/2019 07:00

6 nữ diễn viên phim Hàn là "điểm đen" diễn xuất và khiến khán giả e ngại mỗi khi nhận vai diễn mới

Trong các nữ diễn viên Hàn Quốc, có không ít cái tên bao gồm cả diễn viên chính quy lẫn idol là “gương mặt thân quen” mà mỗi lần xác nhận chuẩn bị tái xuất đều khiến khán giả hoặc lắc đầu ngao ngán hoặc muốn đau đầu vì lo ngại liệu các cô có phá luôn cả bộ phim hay không.
Phim ảnh / 20/04/2019 06:00

Tiểu Long Nữ Lý Nhược Đồng đẹp không tì vết ở tuổi 45 trong bộ ảnh tại phim trường Hoành Điếm

(phunuphapluat.vn) - Nhiều khán giả nhận xét họ "nhận không ra" Lý Nhược Đồng vì trông cô chỉ như cô gái đôi mươi.
Chuyện quanh sao / 20/04/2019 06:00

Những sai lầm phổ biến khi dùng ví khiến tiền tài hao hụt, tài lộc lần lượt ra đi

(phunuphapluat.vn) - Nếu muốn ví tiền luôn đầy ắp, không bị thất thoát thì đừng dại giữ những thứ này trong ví.
Tử vi - Phong thủy / 20/04/2019 06:00

Britney Spears đang lên kế hoạch rời xa showbiz?

(phunuphapluat.vn) - Sức khỏe tâm thần của Britney Spears cũng đã chuyển biến xấu trước khi được đưa đến một cơ sở điều trị hồi cuối tháng 3. Nguồn tin cho hay cố vấn thân cận của "công chúa nhạc pop" lo sợ nữ ca sĩ sẽ chết nếu không được nhận sự giúp đỡ lớn ngay lúc này.
Chuyện quanh sao / 20/04/2019 06:00

Kỳ Duyên "tỏ tình" với Minh Triệu trước thềm sinh nhật nữ siêu mẫu?

(phunuphapluat.vn) - Hoa hậu Kỳ Duyên đăng tải một bức ảnh "tình bể bình" bên người mẫu Minh Triệu kèm dòng trạng thái đầy ngọt ngào: "Trong cuộc đời này em cứ muốn tìm một người dịu dàng, đối xử với em thật đặc biệt, và sẽ nghe em nói những khi đột nhiên em thấy buồn".
Chuyện quanh sao / 19/04/2019 21:56

Ca mua hàng "siêu lỗi": Đặt mua váy đỏ sang chảnh điệu đà, nhận về chiếc váy xa lạ không có một điểm chung

Đặt mua một chiếc váy đỏ bó eo với thiết kế phần cổ hơi lệch cùng vạt váy bên dưới khá lạ mắt. Nhưng khi nhận được hàng lại là một chiếc váy hoàn toàn khác từ kiểu dáng, màu sắc đến chất liệu, 2 chiếc váy không có điểm gì gọi là chung hết.
Đời sống - Xã hội / 19/04/2019 21:30

Hai vợ chồng bị xe khách giường nằm tông tử vong

Sau cú tông của xe khách giường nằm, 2 vợ chồng đi trên xe máy văng xa cả chục mét, chết tại chỗ. Xe máy kẹt dưới gầm xe, bị xe khách kéo lê hoảng 50 m.
Đời sống - Xã hội / 19/04/2019 21:27

Mặc nắng nóng trên 40 độ, 4 du khách người Úc vẫn cởi trần, nằm dài trên dải bê tông phơi nắng

(phunuphapluat.vn) - Hình ảnh ngay khi được đăng tải đã khiến dư luận xôn xao. Nhiều người cho rằng đây là hành động “dại dột” của nhóm du khách bởi nắng nóng như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Đời sống - Xã hội / 19/04/2019 21:27

Những đứa con “được” nâng điểm: Nạn nhân và tội nhân của những kiểu cha mẹ độc hại

Việc có em còn mạnh dạn biện minh rằng đó là kết quả học tập khổ sở… cũng không nói lên được điều gì ngoài việc các em đã bị điều khiển và ảnh hưởng xấu quá nhiều đến nỗi không còn nhận thức được đúng sai. Bản thân em cũng đã trở thành lệch lạc.
Đời sống - Xã hội / 19/04/2019 21:27

Cựu Phó Phòng Cảnh sát kinh tế dâm ô tập thể nữ sinh lớp 9 bị phạt 3 năm tù

Cuối giờ chiều nay (19.4), TAND TP. Thái Bình đã ra bản án đối với bị cáo Phạm Văn Lam - cựu thượng tá, cựu Phó Phòng Cảnh sát kinh tế - Công an tỉnh Thái Bình vì xâm hại tình dục nữ sinh lớp 9.
Pháp luật / 19/04/2019 21:26
Xem thêm
Công ty Cổ phần Đầu tư Quốc tế Thiên Việt
  • Địa chỉ: Căn 09 KDT Lideco - TT Trạm Trôi - Hoài Đức - Hà Nội
  • Giấy phép số 1750/GP - TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông TP Hà Nội cấp ngày 28/04/2017
  • Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Việt Dũng
  • Hotline: 0834222666 - 024 32008084
  • Email: phunuphapluat@gmail.com
2018 Phụ nữ Pháp luật giữ bản quyền nội dung trên website này
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO